15102011

КАРТОФЕЛЬ ВО ФРИТЮРЕ С УЛЬТРАЗВУКОМ

Добавил: Luckyman в раздел Познавательное | Комментариев: 0 | Просмотров: 3326
КАРТОФЕЛЬ ВО ФРИТЮРЕ С УЛЬТРАЗВУКОМ

Картофель фри — один из самых популярных в западном мире «перекусов». Рецепт его приготовления (в той или иной форме) используется уже не менее трех столетий, так что ожидать чего-то нового от этого незатейливого блюда вроде бы не приходится. Однако британские кулинары Хестон Блюменталь и Крис Янг изобрели трижды прожаренные чипсы, вкусом и структурой превзошедшие все, что можно было найти на предприятиях быстрого питания. Другие кулинары подняли планку еще выше. Нильс Корен и Дейв Арнолд из Института французской кулинарии в Нью-Йорке сумели на основе изысканий польского исследователя потрудиться над улучшением внутренней структуры жареного картофеля, обработав его ферментом, который помогает расщеплять пектин, делая вкусовые ощущения более мягкими.

Вход/Регистрация

Наш опрос

Вы хорошо учились в школе?
Да
Нет
Иногда :)
Я еще учусь